Il grafico in basso, detto Piramide delle Età, rappresenta la distribuzione della popolazione residente a San Vitaliano per età, sesso e stato civile al 1° gennaio 2019. I dati tengono conto dei risultati del Censimento permanente della popolazione, ma quelli riferiti allo stato civile sono ancora in corso di validazione.
La popolazione è riportata per classi quinquennali di età sull'asse Y, mentre sull'asse X sono riportati due grafici a barre a specchio con i maschi (a sinistra) e le femmine (a destra). I diversi colori evidenziano la distribuzione della popolazione per stato civile: celibi e nubili, coniugati, vedovi e divorziati.
In generale, la forma di questo tipo di grafico dipende dall'andamento demografico di una popolazione, con variazioni visibili in periodi di forte crescita demografica o di cali delle nascite per guerre o altri eventi.
In Italia ha avuto la forma simile ad una piramide fino agli anni '60, cioè fino agli anni del boom demografico.
Gli individui in unione civile, quelli non più uniti civilmente per scioglimento dell'unione e quelli non più uniti civilmente per decesso del partner sono stati sommati rispettivamente agli stati civili 'coniugati\e', 'divorziati\e' e 'vedovi\e'.
| Età | Maschi | Femmine | Celibi /Nubili | Coniugati /e | Vedovi /e | Divorziati /e | Totale |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0-4 | 200 55,1% | 163 44,9% | 363 | 0 | 0 | 0 | 363 5,6% |
| 5-9 | 184 51,1% | 176 48,9% | 360 | 0 | 0 | 0 | 360 5,6% |
| 10-14 | 188 48,5% | 200 51,5% | 388 | 0 | 0 | 0 | 388 6,0% |
| 15-19 | 183 50,7% | 178 49,3% | 360 | 1 | 0 | 0 | 361 5,6% |
| 20-24 | 196 51,7% | 183 48,3% | 365 | 14 | 0 | 0 | 379 5,9% |
| 25-29 | 182 45,5% | 218 54,5% | 326 | 73 | 0 | 1 | 400 6,2% |
| 30-34 | 227 49,7% | 230 50,3% | 223 | 228 | 1 | 5 | 457 7,1% |
| 35-39 | 236 48,7% | 249 51,3% | 126 | 352 | 1 | 6 | 485 7,5% |
| 40-44 | 245 49,2% | 253 50,8% | 78 | 406 | 3 | 11 | 498 7,7% |
| 45-49 | 217 47,3% | 242 52,7% | 64 | 377 | 7 | 11 | 459 7,1% |
| 50-54 | 225 45,7% | 267 54,3% | 46 | 418 | 16 | 12 | 492 7,7% |
| 55-59 | 216 48,8% | 227 51,2% | 23 | 388 | 22 | 10 | 443 6,9% |
| 60-64 | 179 48,4% | 191 51,6% | 26 | 301 | 35 | 8 | 370 5,8% |
| 65-69 | 137 46,6% | 157 53,4% | 24 | 228 | 40 | 2 | 294 4,6% |
| 70-74 | 117 49,2% | 121 50,8% | 11 | 161 | 63 | 3 | 238 3,7% |
| 75-79 | 85 42,1% | 117 57,9% | 10 | 123 | 68 | 1 | 202 3,1% |
| 80-84 | 51 41,8% | 71 58,2% | 5 | 64 | 53 | 0 | 122 1,9% |
| 85-89 | 27 28,7% | 67 71,3% | 5 | 23 | 66 | 0 | 94 1,5% |
| 90-94 | 5 26,3% | 14 73,7% | 3 | 2 | 14 | 0 | 19 0,3% |
| 95-99 | 0 0,0% | 6 100,0% | 0 | 0 | 6 | 0 | 6 0,1% |
| 100+ | 0 0,0% | 0 0,0% | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0,0% |
| Totale | 3.100 48,2% | 3.330 51,8% | 2.806 | 3.159 | 395 | 70 | 6.430 100% |
