Il grafico in basso, detto Piramide delle Età, rappresenta la distribuzione della popolazione residente a San Vitaliano per età, sesso e stato civile al 1° gennaio 2021. I dati tengono conto dei risultati del Censimento permanente della popolazione, ma quelli riferiti allo stato civile sono ancora in corso di validazione.
La popolazione è riportata per classi quinquennali di età sull'asse Y, mentre sull'asse X sono riportati due grafici a barre a specchio con i maschi (a sinistra) e le femmine (a destra). I diversi colori evidenziano la distribuzione della popolazione per stato civile: celibi e nubili, coniugati, vedovi e divorziati.
In generale, la forma di questo tipo di grafico dipende dall'andamento demografico di una popolazione, con variazioni visibili in periodi di forte crescita demografica o di cali delle nascite per guerre o altri eventi.
In Italia ha avuto la forma simile ad una piramide fino agli anni '60, cioè fino agli anni del boom demografico.
Gli individui in unione civile, quelli non più uniti civilmente per scioglimento dell'unione e quelli non più uniti civilmente per decesso del partner sono stati sommati rispettivamente agli stati civili 'coniugati\e', 'divorziati\e' e 'vedovi\e'.
| Età | Maschi | Femmine | Celibi /Nubili | Coniugati /e | Vedovi /e | Divorziati /e | Totale |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0-4 | 180 52,5% | 163 47,5% | 343 | 0 | 0 | 0 | 343 5,4% |
| 5-9 | 195 55,9% | 154 44,1% | 349 | 0 | 0 | 0 | 349 5,5% |
| 10-14 | 188 49,7% | 190 50,3% | 378 | 0 | 0 | 0 | 378 5,9% |
| 15-19 | 182 50,1% | 181 49,9% | 362 | 1 | 0 | 0 | 363 5,7% |
| 20-24 | 193 54,5% | 161 45,5% | 348 | 6 | 0 | 0 | 354 5,6% |
| 25-29 | 178 47,5% | 197 52,5% | 324 | 51 | 0 | 0 | 375 5,9% |
| 30-34 | 212 48,6% | 224 51,4% | 243 | 191 | 0 | 2 | 436 6,8% |
| 35-39 | 230 47,4% | 255 52,6% | 143 | 333 | 1 | 8 | 485 7,6% |
| 40-44 | 243 49,6% | 247 50,4% | 90 | 386 | 4 | 10 | 490 7,7% |
| 45-49 | 232 49,6% | 236 50,4% | 66 | 384 | 4 | 14 | 468 7,3% |
| 50-54 | 219 48,5% | 233 51,5% | 37 | 384 | 14 | 17 | 452 7,1% |
| 55-59 | 226 48,5% | 240 51,5% | 32 | 402 | 22 | 10 | 466 7,3% |
| 60-64 | 184 47,5% | 203 52,5% | 25 | 316 | 36 | 10 | 387 6,1% |
| 65-69 | 140 46,5% | 161 53,5% | 22 | 231 | 44 | 4 | 301 4,7% |
| 70-74 | 134 50,2% | 133 49,8% | 17 | 192 | 56 | 2 | 267 4,2% |
| 75-79 | 91 46,0% | 107 54,0% | 5 | 127 | 65 | 1 | 198 3,1% |
| 80-84 | 50 35,0% | 93 65,0% | 9 | 72 | 62 | 0 | 143 2,2% |
| 85-89 | 33 36,3% | 58 63,7% | 5 | 21 | 65 | 0 | 91 1,4% |
| 90-94 | 3 13,6% | 19 86,4% | 3 | 1 | 18 | 0 | 22 0,3% |
| 95-99 | 1 33,3% | 2 66,7% | 0 | 1 | 2 | 0 | 3 0,0% |
| 100+ | 0 0,0% | 0 0,0% | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0,0% |
| Totale | 3.114 48,9% | 3.257 51,1% | 2.801 | 3.099 | 393 | 78 | 6.371 100% |
