Il Comitato de La Strada dell'Olio Monti Pisani ha lo scopo di promuovere, in Italia e all'estero, la conoscenza del territorio e dei prodotti ambientali e agricoli dell'ambito territoriale della Strada dell'Olio. Percorrendo il territorio della Strada, il turista può fruire di numerose offerte di interesse culturale, naturalistico e per il benessere: dalle storiche Terme "Bagni di Pisa" al Museo di Storia Naturale e del Territorio nella splendida Certosa di Calci, ai borghi medioevali di Vicopisano e Buti, alle aree naturali protette (Parco regionale di Migliarino-San Rossore-Massaciuccoli e aree naturali protette di interesse locale sul Monte Pisano).
Una nota particolare merita l'olio di oliva. Gli oliveti rendono ancora oggi necessarie le tradizionali operazioni di raccolta manuale delle olive che, unitamente ai sistemi di frangitura ed estrazione meccanica a freddo, alle caratteristiche pedologiche e climatiche dell'area e alle varietà coltivate, è uno dei fattori determinanti il pregio dell'Olio Toscano Monti Pisani IGP.
