Il comune di San Paolo Cervo è stato soppresso il 1° gennaio 2016 per costituire, mediante fusione con i comuni di Campiglia Cervo e Quittengo, il nuovo comune di Campiglia Cervo, una delle ventuno fusioni di comuni in Piemonte.
Il grafico in basso, detto Piramide delle Età, rappresenta la distribuzione della popolazione residente a San Paolo Cervo per età, sesso e stato civile al 1° gennaio 2012.
La popolazione è riportata per classi quinquennali di età sull'asse Y, mentre sull'asse X sono riportati due grafici a barre a specchio con i maschi (a sinistra) e le femmine (a destra). I diversi colori evidenziano la distribuzione della popolazione per stato civile: celibi e nubili, coniugati, vedovi e divorziati.
In generale, la forma di questo tipo di grafico dipende dall'andamento demografico di una popolazione, con variazioni visibili in periodi di forte crescita demografica o di cali delle nascite per guerre o altri eventi.
In Italia ha avuto la forma simile ad una piramide fino agli anni '60, cioè fino agli anni del boom demografico.
| Età | Maschi | Femmine | Celibi /Nubili | Coniugati /e | Vedovi /e | Divorziati /e | Totale |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0-4 | 2 40,0% | 3 60,0% | 5 | 0 | 0 | 0 | 5 3,5% |
| 5-9 | 2 50,0% | 2 50,0% | 4 | 0 | 0 | 0 | 4 2,8% |
| 10-14 | 3 50,0% | 3 50,0% | 6 | 0 | 0 | 0 | 6 4,3% |
| 15-19 | 4 50,0% | 4 50,0% | 8 | 0 | 0 | 0 | 8 5,7% |
| 20-24 | 1 50,0% | 1 50,0% | 2 | 0 | 0 | 0 | 2 1,4% |
| 25-29 | 5 62,5% | 3 37,5% | 8 | 0 | 0 | 0 | 8 5,7% |
| 30-34 | 4 44,4% | 5 55,6% | 5 | 4 | 0 | 0 | 9 6,4% |
| 35-39 | 4 44,4% | 5 55,6% | 4 | 5 | 0 | 0 | 9 6,4% |
| 40-44 | 6 60,0% | 4 40,0% | 3 | 7 | 0 | 0 | 10 7,1% |
| 45-49 | 10 52,6% | 9 47,4% | 5 | 13 | 0 | 1 | 19 13,5% |
| 50-54 | 6 54,5% | 5 45,5% | 2 | 7 | 0 | 2 | 11 7,8% |
| 55-59 | 2 40,0% | 3 60,0% | 0 | 4 | 1 | 0 | 5 3,5% |
| 60-64 | 5 45,5% | 6 54,5% | 1 | 8 | 0 | 2 | 11 7,8% |
| 65-69 | 6 66,7% | 3 33,3% | 1 | 6 | 2 | 0 | 9 6,4% |
| 70-74 | 3 37,5% | 5 62,5% | 2 | 4 | 2 | 0 | 8 5,7% |
| 75-79 | 2 28,6% | 5 71,4% | 1 | 3 | 3 | 0 | 7 5,0% |
| 80-84 | 0 0,0% | 7 100,0% | 1 | 1 | 5 | 0 | 7 5,0% |
| 85-89 | 1 50,0% | 1 50,0% | 0 | 1 | 1 | 0 | 2 1,4% |
| 90-94 | 0 0,0% | 0 0,0% | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0,0% |
| 95-99 | 0 0,0% | 1 100,0% | 0 | 0 | 1 | 0 | 1 0,7% |
| 100+ | 0 0,0% | 0 0,0% | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 0,0% |
| Totale | 66 46,8% | 75 53,2% | 58 | 63 | 15 | 5 | 141 100% |
