Il grafico in basso, detto Piramide delle Età, rappresenta la distribuzione della popolazione residente a San Giorgio Ionico per età, sesso e stato civile al 1° gennaio 2019. I dati tengono conto dei risultati del Censimento permanente della popolazione, ma quelli riferiti allo stato civile sono ancora in corso di validazione.
La popolazione è riportata per classi quinquennali di età sull'asse Y, mentre sull'asse X sono riportati due grafici a barre a specchio con i maschi (a sinistra) e le femmine (a destra). I diversi colori evidenziano la distribuzione della popolazione per stato civile: celibi e nubili, coniugati, vedovi e divorziati.
In generale, la forma di questo tipo di grafico dipende dall'andamento demografico di una popolazione, con variazioni visibili in periodi di forte crescita demografica o di cali delle nascite per guerre o altri eventi.
In Italia ha avuto la forma simile ad una piramide fino agli anni '60, cioè fino agli anni del boom demografico.
Gli individui in unione civile, quelli non più uniti civilmente per scioglimento dell'unione e quelli non più uniti civilmente per decesso del partner sono stati sommati rispettivamente agli stati civili 'coniugati\e', 'divorziati\e' e 'vedovi\e'.
| Età | Maschi | Femmine | Celibi /Nubili | Coniugati /e | Vedovi /e | Divorziati /e | Totale |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0-4 | 314 53,1% | 277 46,9% | 591 | 0 | 0 | 0 | 591 4,0% |
| 5-9 | 359 52,3% | 327 47,7% | 686 | 0 | 0 | 0 | 686 4,7% |
| 10-14 | 343 48,9% | 358 51,1% | 701 | 0 | 0 | 0 | 701 4,8% |
| 15-19 | 386 50,2% | 383 49,8% | 769 | 0 | 0 | 0 | 769 5,2% |
| 20-24 | 421 51,0% | 404 49,0% | 817 | 8 | 0 | 0 | 825 5,6% |
| 25-29 | 381 49,3% | 392 50,7% | 690 | 82 | 0 | 1 | 773 5,3% |
| 30-34 | 381 47,9% | 415 52,1% | 469 | 319 | 3 | 5 | 796 5,4% |
| 35-39 | 444 48,8% | 465 51,2% | 331 | 558 | 3 | 17 | 909 6,2% |
| 40-44 | 610 50,2% | 606 49,8% | 262 | 914 | 11 | 29 | 1.216 8,3% |
| 45-49 | 557 47,8% | 608 52,2% | 184 | 935 | 13 | 33 | 1.165 7,9% |
| 50-54 | 570 49,5% | 581 50,5% | 131 | 981 | 14 | 25 | 1.151 7,8% |
| 55-59 | 449 46,8% | 511 53,2% | 60 | 839 | 32 | 29 | 960 6,5% |
| 60-64 | 423 46,2% | 493 53,8% | 41 | 799 | 53 | 23 | 916 6,2% |
| 65-69 | 420 47,0% | 473 53,0% | 41 | 748 | 82 | 22 | 893 6,1% |
| 70-74 | 403 45,1% | 490 54,9% | 28 | 707 | 147 | 11 | 893 6,1% |
| 75-79 | 324 48,8% | 340 51,2% | 24 | 467 | 166 | 7 | 664 4,5% |
| 80-84 | 204 46,4% | 236 53,6% | 22 | 243 | 172 | 3 | 440 3,0% |
| 85-89 | 92 39,1% | 143 60,9% | 16 | 90 | 129 | 0 | 235 1,6% |
| 90-94 | 22 27,2% | 59 72,8% | 14 | 14 | 52 | 1 | 81 0,6% |
| 95-99 | 3 17,6% | 14 82,4% | 0 | 1 | 16 | 0 | 17 0,1% |
| 100+ | 1 100,0% | 0 0,0% | 0 | 1 | 0 | 0 | 1 0,0% |
| Totale | 7.107 48,4% | 7.575 51,6% | 5.877 | 7.706 | 893 | 206 | 14.682 100% |
